本次品評選用的是一泡售價690元一斤西湖龍井,同時使用玻璃杯和蓋碗兩種方法,并使用不同水和不同溫度進行沖泡,以鑒別在不同條件下的這泡西湖龍井的滋味變化。
一、不同用水
本次針對龍井,我們特地選取了虎跑、玉泉山深層水和農(nóng)夫山泉(千島湖)三種水。
1、玻璃杯沖泡
用具:玻璃杯
投茶量:3克
水溫:85度
方法:采用下投法,先注水四分之一浸潤,半分鐘后加滿
浸泡時間:5分鐘
品評:
農(nóng)夫:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,苦略重微澀、后回甘,香氣為花香不揚、較濃郁、沉穩(wěn)持久。
玉泉:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚(好于農(nóng)夫山泉),苦輕于農(nóng)夫山泉,微澀、回甘,花香平,較濃郁、沉穩(wěn)持久。整體感覺比農(nóng)夫山泉清爽。
虎跑:茶湯湯色淺黃亮,滋味醇厚(較醇),苦味較輕、于舌下兩側(cè)明顯,微澀、回甘,甘甜度好,花香濃郁飽滿、持久。整體感覺較醇厚飽滿。
2、蓋碗沖泡
用具:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量:5克
第一泡:
水溫:85度
方法:順碗邊注水,不加蓋
浸泡時間:60秒
品評:
農(nóng)夫:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,微苦澀、回甘,香氣為花香,較濃郁、偏沉。
玉泉:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚(優(yōu)于農(nóng)夫山泉),苦味低于農(nóng)夫山泉、回甘好于農(nóng)夫山泉,花香濃郁而平。
虎跑:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇爽(醇度較好),微苦澀,回甘好,花香濃郁飽滿。
第二泡:
水溫:85度
方法:順碗邊注水,不加蓋
浸泡時間:2分鐘
品評:
農(nóng)夫:滋味較醇厚,苦明顯微澀、回甘,香氣為花香,較濃郁而沉。
玉泉:滋味較醇爽,苦強于上泡但低于農(nóng)夫山泉、回甘好于農(nóng)夫山泉,花香較濃郁。
虎跑:滋味較醇爽,苦略有上升微澀,回甘好,花香濃郁飽滿。
第三泡:
水溫:90度
方法:順碗邊注水,不加蓋
浸泡時間:3分鐘
品評:
農(nóng)夫:滋味較濃醇,苦略有減弱、澀加強,花香較濃郁。
玉泉:滋味較醇爽,苦略減低、澀微重,花香濃郁。
虎跑:滋味較醇爽,苦略減輕、澀在口腔內(nèi)較均勻而并不讓人覺得不適,花香濃郁。
這泡茶是一泡價位適中的西湖龍井,滋味醇厚,甘度不錯,香氣主體為花香較濃郁持久。對于三種水,虎跑水毫無疑義的表現(xiàn)較佳,滋味醇爽飽滿,苦澀不顯且均 勻散布,甘度好,香氣濃郁飽滿,無愧“杭州雙絕”;玉泉是乾隆皇帝評的天下第一泉,沖泡這泡龍井也是相當有特點,除了飽滿濃郁度上度上略遜于虎跑水,在清 爽度上卻具有**優(yōu)勢;完全沒有想到的是,以前認為的適用于各類綠茶的農(nóng)夫山泉表現(xiàn)較差,與另外兩種水比較,醇度、濃郁飽滿度上沒有一樣突出,不知道在以 后評安徽茶時能否有優(yōu)異的表現(xiàn)。
二、不同溫度
本次我們試用85度和95度兩種溫度,用蓋碗沖泡檢測水溫對這泡龍井的作用。
蓋碗沖泡
用具:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量:5克
水:玉泉山深層水
第一泡:
方法:順碗邊注水,不加蓋
浸泡時間:60秒
品評:
85度:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,微苦澀、回甘好,花香濃郁而平。
95度:茶湯湯色淺黃亮(略深于85度),滋味較醇厚,苦澀明顯重于85度,回甘,花香高揚飽滿。
第二泡:
方法:順碗邊注水,不加蓋
浸泡時間:2分鐘
品評:
85度:滋味較醇爽,苦強于上泡微澀、回甘好,花香較濃郁。
95度:滋味較醇厚,苦澀較重,回甘,花香高揚。
第三泡:
方法:順碗邊注水,不加蓋
浸泡時間:3分鐘
品評:
85度:滋味較醇爽,苦略減低、澀微重,花香濃郁。
95度:滋味較醇厚,苦澀較重、回甘,花香較高揚。
通過兩種水溫的對比,結(jié)果是85度的水溫沖泡的滋味明顯優(yōu)于95度,和我們?nèi)粘K那闆r完全相符。高溫沖泡這泡龍井從滋味上講,苦澀加重,甘滑度大幅 降低;但在香氣來說,卻轉(zhuǎn)高揚而飽滿。其實可以做一下嘗試,略微提高水溫,或通過一些沖泡手法,看能否在不使苦澀太過增強的情況下得到較高揚飽滿的香氣。